Cognac & Chocolates

Cognac provides the ideal breadth of aromas to pair with the taste and texture of chocolate. Defined as “a unique combination of sweets and sips” by the spirit tasting experts and food specialists. This culinary marriage offers many flavor experiences. For lighter-bodied Cognacs, creamier and softer chocolates are better suited. For older and bolder Cognacs, go with intense-flavored chocolates. Valentine’s Day may only come once a year, but premium Cognac is more than just a beverage. It is an experience that can be celebrated all year.

White chocolate / Cognac Frozen VS– Experts recommend Frozen VS with a white chocolate, its subtle cream and buttery tones blend harmoniously with this category’s oily texture.

Crunchy hazelnut praline / Cognac VS – VS Cognac complements fondant and rich textures such as caramel or hazelnut pralines. Those flavors soften the bite of the VS.

Dark chocolate covered fruits / Cognac VSOP – The bitterness of dark chocolate, including those with nutty, floral and fruity notes, pairs well with an aged Cognac, standing up to its complexity.

Dark chocolate / Cognac XO– Oak, clove, black pepper and dried fruit are the aromatic characteristics of XO. It responds to the roundness of simple and intense dark chocolate. As the fullest and richest of all Cognacs, XO also enhances creamy notes of vanilla and caramel macarons.

Le Foodpairing organisé le 9 novembre 2012 par l'université de Segonzac a rassemblé les acteurs de la filière spiritueux autour d'un thème fédérateur : gastronomie et spiritueux. Le binôme Cognac représenté par Ludovic Merle, Chef du Restaurant du Château à Jarnac et David Boileau, ambassadeur du Cognac (BNIC) a présenté un accord autour d'un « craquant chocolat caramel aux épices, tuiles au grué concassé » et d'un Cognac XO. Recette du Croustillant Chocolat, Caramel, Epices proposée par Ludovic Merle, Chef au Restaurant du Château à Jarnac (Charente) Ingrédients : la ganache chocolat épices 250g crème liquide 250g de lait 100g jaune d¿oeuf (environ 5) 50g sucre 200g chocolat Maralumi 4g de Quatre Epices 10cl Cognac XO - faire bouillir la crème et le lait - mélanger ensemble jaunes d¿œuf et le sucre, ajouter ce mélange au mélange crème/lait et faire chauffer le tout (petit frémissement) - verser le tout sur le chocolat Mixer au blender, filmer et réserver au frais Ingrédients : tuiles au grué 400g sucre 150g grué 100g farine 100g beurre fondu Le jus de 2 oranges - Mélanger tous les ingrédients ensemble au batteur électrique - Etaler le mélange sur une plaque de cuisson et mettre au four 5 minutes à 180°c - Dresser le dessert et déguster accompagné d'un Cognac XO à température

Mr. Refined™

Marc is the Founder of Mr. Refined. Marc has an appreciation for high street style aesthetics and high end luxury. His vision is to expose men to the fine art of combining both in a way that isn't cliché as a revival of the Harlem Renaissance Man.

Be first to comment

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.